别拿生命试毒！关于野生菌的八大误区，你一定要知道

　　随着气温升高、雨水增多，各类野生菌进入生长旺盛期。野生菌味道鲜美，但部分品种含有剧毒，误采、误食有毒野生菌极易引发中毒，严重者甚至危及生命。为切实保障广大群众的身体健康和生命安全，米易县食品安全委员会办公室特发布如下安全提示：

　　一、不随意采食野生菌，警惕“美味陷阱”

　　野生菌种类繁多，普通市民仅凭外观、气味、颜色等难以准确辨别是否有毒。民间流传的鉴别方法均缺乏科学依据，不可轻信。

　　八大常见误区要避免：

　　一是认为用识图软件拍照识别就能判断野生菌有没有毒，实际上许多食用菌与毒蘑菇形态极为相似，软件识别误差很大，普通人极易误判。

　　二是认为高温煮熟、炒透就能去除毒素，这非常危险，因为许多野生菌的毒素稳定性很强，常规烹饪方法难以破坏其致命毒性。

　　三是认为去年在同一地点采过吃过，今年再采肯定没事，但外表看似相同的菌可能是不同的品种，或者因环境变化导致毒性发生改变，凭经验在同一地点重复采食同样是风险极大的行为。

　　四是认为颜色鲜艳的有毒、颜色普通的无毒，实际上灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇均为剧毒却呈灰色，致命鹅膏、裂皮鹅膏为剧毒却是纯白色，颜色不能作为辨毒依据。

　　五是认为煮菌时加蒜、米或银器不变黑就无毒，事实上部分剧毒菌与大蒜、大米同煮不会变色，且高温蒸煮无法消除某些毒素。

　　六是认为生虫、生蛆的菌无毒，但昆虫和动物对毒素的耐受度与人不同，剧毒的鹅膏菌成熟腐烂后照样生虫生蛆，人食用后会中毒甚至死亡。

　　七是认为受伤变色、有分泌物的菌有毒，其实受伤变色或流出乳汁是牛肝菌科、红菇科等许多菌类的正常特征，与是否有毒无关。

　　八是认为长在清洁处（如松树下）的菌无毒，实际上菌的毒性与生长环境无关，有毒菌和无毒菌完全可以生长在同一片干净的环境中。

　　请广大市民牢记“三不”原则：不熟悉的野生菌不采、不买、不食；对路边、公园、山林等区域生长的野生菌不轻易采摘；市场上来源不明的野生菌不购买、不食用

　　二、集体用餐单位及餐饮服务单位严禁加工供应野生菌

　　学校食堂、托幼机构、养老机构、建筑工地食堂、旅游景区餐饮单位、农村集体聚餐等集中用餐场所，严禁采购、加工、供应野生菌类菜品，严防群体性食物中毒事件发生。

　　各餐饮服务单位应严格落实食品安全主体责任，严把原料采购关，不得采购无合法来源、品种不明的野生菌，严禁使用有毒野生菌加工制作菜品，做好进货查验和索证索票工作

　　三、食用野生菌中毒的常见症状

　　野生菌中毒潜伏期短则数分钟，长则数小时甚至数十小时。常见症状包括：

　　胃肠炎型：恶心、呕吐、腹痛、腹泻

　　神经精神型：头晕、幻觉、狂笑、手舞足蹈

　　溶血型：黄疸、血尿、贫血、肝脾肿大

　　肝损害型：潜伏期长，初期似胃肠炎，后出现肝区疼痛、黄疸、肝功能衰竭——此类型最为凶险，死亡率高

　　如出现上述任何一种症状，请立即就医，切勿拖延。

　　四、误食野生菌中毒后如何应急处置？

　　一旦误食野生菌出现不适，请立即采取以下措施：立即拨打120急救电话，尽快就医；及时催吐（神志清醒者可用手指、筷子等刺激咽喉部），减少毒素吸收，如患者已昏迷，切勿强行催吐，以免窒息；保留剩余野生菌样品或呕吐物，供医生鉴定菌种、对症治疗；同行食用者即使无症状，也应一同就医留观；告知医生食用野生菌的时间、种类、数量及烹饪方式。

　　生命至上，安全第一，野生菌虽美，安全更可贵。为了您和家人的健康，请自觉做到不采、不买、不食野生菌

米易县食品安全委员会办公室    

　　2026年5月13日